Beroep slachter
Slachters slachten dieren en verwerken karkassen voor verdere verwerking en distributie.
Slachter: Open vacatures
Vind je droombaan op Talent.com, een van de grootste vacaturesites ter wereld.
Actuele vacatures: talent.comPersoonlijkheidstypen
Gerelateerde beroepen vlees, vis
- Machine-operator vleesproducten
- Productie medewerker visproducten
- Productie medewerker vleesverwerking
- Teamleider productie medewerkers vlees, vis
- Verpakker van vleesproducten
- Visfilleerder, -snijder, -verpakker
- Vleesproducten maker
- Worstenmaker
Kennis
- Culturele gebruiken bij het slachten van dieren
Inzicht hebben in de culturele of religieuze voorschriften en tradities met betrekking tot het slachten van dieren.
- Anatomie van dieren voor voedselproductie
De anatomie van dieren, hun organen en hun functies, alsook het gebruik van deze organen voor de voedselproductie.
- Organen van warmbloedige dieren
Het verschil tussen witte en rode organen van warmbloedige dieren en hun plaats in het lichaam. De maag is een voorbeeld van een wit orgaan, terwijl het hart, de lever of de longen tot de rode organen behoren. De normen voor een juiste behandeling van deze organen.
- Wetgeving voor producten van dierlijke oorsprong
De toepasselijke wettelijke voorschriften inzake temperatuur, afvalmaterialen, traceerbaarheid, etikettering, verhandeling en het vervoer van producten van dierlijke oorsprong.
- Documentatie over vleesproductie
Beschikken over inzicht in de wettelijk voorgeschreven identificatiedocumenten en -merktekens met betrekking tot verplaatsingen, identificatie en gezondheidstoestand van dieren. Beschikken over inzicht in commerciële boeken over vleesproductie.
Vaardigheden
- Vleesverwerkende apparatuur in koelcellen bedienen
Karkassen in en uit de koelruimte duwen zoals gespecificeerd. Voor deze ruimte specifieke apparatuur gebruiken om vlees en vleesproducten te hanteren.
- Karkassen schoonmaken
Organen, vet, ruggenmerg en het middenrif van karkassen verwijderen. Het karkas reinigen volgens vastgestelde procedures om een uiteindelijke presentatie van het karkas te verkrijgen.
- Dieren ophangen
Dieren ophangen voor voedselverwerking en de karkassen in het slachthuis verplaatsen op een dierverwerkingslijn.
- Organen van vee verwerken
Organen van vee en andere bijproducten verwerken voor de verwerking van vlees. Het verwijderen van organen uit karkassen en het uitvoeren van activiteiten zoals het snijden of verdelen van delen, het wassen van organen, het uitvoeren van specifieke behandelingen, de verpakking en de etikettering.
- Hygiëne waarborgen
Werkplaatsen en uitrusting vrijhouden van vuil, infectie en ziekte door afval te verwijderen en te zorgen voor een passende reiniging.
- Goede productiepraktijken toepassen
Voorschriften toepassen met betrekking tot de productie van levensmiddelen en de naleving van de voedselveiligheid. Gebruik maken van voedselveiligheidsprocedures op basis van Good Manufacturing Practices (goede productiepraktijken).
- Vleesverwerkende machines bedienen
Productieapparatuur en -gereedschappen voor de verwerking van vlees en vleesproducten bedienen.
- Dieren villen
Dieren op passende wijze villen, rekening houdend met het uiteindelijke doel van de huid. De huid van een dier verwijderen ter voorbereiding van het verwerken van het karkas, of om de huid of vacht te gebruiken. Gebruik maken van onthuiden voor kleinere dieren, waarbij een incisie wordt gemaakt rondom de voeten en de huid eraf wordt getrokken als een sok. Indien een niet-invasieve slachtmethode, zoals vergassen of kloppen, op een pelsdieren wordt gebruikt, moet ervoor worden gezorgd dat het dier dood is voordat het wordt gevild. Het gebruik van open villen voor grote dieren, waar een insnijding langs de buik wordt gemaakt. De benodigde apparatuur voor het villen gebruiken.
- Temperatuur in het productieproces van levensmiddelen en dranken volgen
Volgen en controleren van de vereiste temperaturen in de verschillende productiefasen totdat het product de juiste eigenschappen heeft bereikt volgens de specificaties.
- Zware gewichten tillen
Zware gewichten tillen en toepassen van ergonomische tiltechnieken om beschadiging van het lichaam te voorkomen.
- Hygiënische procedures volgen tijdens de voedselverwerking
Zorgen voor een schone werkruimte volgens hygiënische normen in de voedselverwerkende industrie.
- Gevarenanalyse van kritische controlepunten toepassen
De voorschriften voor de productie van levensmiddelen en de naleving van de voorschriften inzake voedselveiligheid toepassen. Gebruik maken van procedures voor de voedselveiligheid op basis van de kritische controlepunten Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP risicoanalyse en kritische controlepunten).
- Met uitwerpselen omgaan
Omgaan met uitwerpselen, sterke geuren en dierlijk afval zonder zich overweldigd te voelen.
- Slachthuisapparatuur bedienen
Slachthuisapparatuur gebruiken voor het slachten van warmbloedige dieren, zoals bedwelmingsapparatuur en darmwasinstallaties. De apparatuur gebruiken overeenkomstig de voorschriften.
- Vleesproducten voor verscheping voorbereiden
Voorbereiden van karkassen, eetbare vleesproducten en niet-eetbaar slachtafval door wegen, verpakken, etiketteren en laden op vleeswagons voor verzending.
- Dieren slachten
De halsslagader doorsnijden of door het hart van een dier steken om het te doden. Al het bloed uit het dier laten lopen. Bloed verzamelen voor levensmiddelen, diervoeders of andere industriële doeleinden.
- Snijapparatuur onderhouden
Onderhoud van de snijapparatuur (messen, snijders en andere elementen).
- Omgaan met het doden van dieren
Zonder emoties omgaan met het proces van het slachten en het behandelen van karkassen.
- Karkassen van dieren scheiden
Karkassen en organen van dieren scheiden in grotere subesecties zoals kop en ledematen, deze uitbenen en snijden.
- Identificatie van dieren volgen
De identificatie van dieren volgen die aankomen in het slachthuis. De juiste procedures voor juridische, kwaliteits- en administratieve procedures garanderen om de identificatie en traceerbaarheid tijdens het productieproces te behouden.
- Dieren voor voedselproductie wegen
De karkassen van dieren wegen en classificeren en ze toewijzen aan een slachthuisklant.
- Met bloed omgaan
Omgaan met bloed, organen en andere interne delen, zonder hier overstuur van te worden.
- Slachthuisinstallaties bedienen
Slachthuisinstallaties bedienen waar het villen, openen, verwijderen van organen, splitsen en verwerken van geslachte dieren plaatsvindt.
- Kleurverschillen aangeven
Verschillen tussen kleuren identificeren, zoals kleurschakeringen.
- Productievoorschriften voor voedingsmiddelen en dranken toepassen
Nationale, internationale en interne vereisten toepassen en volgen die worden vermeld in normen, voorschriften en andere specificaties met betrekking tot de productie van voedsel en dranken.
- Slachtmessen gebruiken
Verschillende soorten messen en snijtools gebruiken voor het slachten. Technieken gebruiken voor het gebruik van de messen. De juiste messen kiezen voor het uit te voeren werk. De messen onderhouden.
- Sterke geuren verdragen
Een sterke geur tolereren afkomstig van waren die tijdens de productie worden verwerkt.
- Dieren in nood controleren
Controleren van noodlijdende of in paniek geraakte dieren veilig en zonder het dier schade te berokkenen slachten.
- Dierenwelzijn bij slachtpraktijken waarborgen
De behoeften van de dieren respecteren en de voorschriften inzake dierenwelzijn in de sector vlees en vleesproducten toepassen. Juist reageren op problemen bij dieren van het uitladen tot op het moment van de bedwelming.
- Dieren bedwelmen
Dieren bedwelmen voor de slacht, afhankelijk van het soort dieren en de voorschriften inzake dierenwelzijn. Ernaar streven om het voorkomen van bewustzijnsherstel tot een minimum te beperken binnen de tijdslimieten.
- Dierlijke karkassen inspecteren
Inspecteren van dierlijke karkassen op non-conformiteiten zoals abcessen of verontreinigingen en deze indien mogelijk corrigeren. Monsters nemen voor laboratoriumonderzoek. Registraties maken van non-conformiteiten en/of bevindingen.
Optionele kennis en vaardigheden
beschikken over computervaardigheden omgaan met managers opslag van voedingsmiddelen vee volgens culturele gebruiken slachten omgaan met moeilijke arbeidsomstandigheden bij voedselverwerking in een voedselverwerkend team werken in koude omgevingen werken omgaan met collega’s snijapparatuur bedienen economische criteria overwegen bij besluitvormingsprocessen voedselverwerkende praktijken efficiënt aanpassen monsters etiketteren levensmiddelenafval afvoeren eerste hulp bieden milieuvriendelijk beleid volgen bij voedselverwerking voorraad van goederen in productie bijhouden betrouwbaar handelen zorgen voor naleving van de milieuwetgeving bij voedselproductieSource: Sisyphus ODB