Beroep vleessnijder

Vleessnijders snijden karkassen van dieren in grote en kleinere stukken voor verdere verwerking. Zij verwijderen beenderen van voorverwerkte dieren, hetzij handmatig, hetzij met behulp van machines.

Persoonlijkheidstypen

• Realistisch / Conventioneel

Kennis

• Culturele gebruiken bij het sorteren van dierlijke delen

  De religieuze en culturele praktijken met betrekking tot de scheiding van delen van dieren en het niet mengen van de vleesdelen met andere delen, zodat het vlees geen belemmering vormt voor het eten door gelovigen.

• Documentatie over vleesproductie

  Beschikken over inzicht in de wettelijk voorgeschreven identificatiedocumenten en -merktekens met betrekking tot verplaatsingen, identificatie en gezondheidstoestand van dieren. Beschikken over inzicht in commerciële boeken over vleesproductie.

• Culturele gebruiken bij het slachten van dieren

  Inzicht hebben in de culturele of religieuze voorschriften en tradities met betrekking tot het slachten van dieren.

• Anatomie van dieren voor voedselproductie

  De anatomie van dieren, hun organen en hun functies, alsook het gebruik van deze organen voor de voedselproductie.

Vaardigheden

• Messen gebruiken voor vleesverwerking

  Messen gebruiken voor vleesverwerking. De juiste messen en snij-instrumenten gebruiken voor vleesbereidingen, bereide vleesproducten of vleesproducten gemaakt door een slager.

• Gesneden karkasdelen in koelcellen sorteren

  De verschillende karkasdelen na het uitbenen en snijden in koelruimtes plaatsen. De karkasdelen in gespecificeerde containers sorteren met behulp van classificatiecodes voor het type vlees, het karkasdeel en andere criteria.

• Goede productiepraktijken toepassen

  Voorschriften toepassen met betrekking tot de productie van levensmiddelen en de naleving van de voedselveiligheid. Gebruik maken van voedselveiligheidsprocedures op basis van Good Manufacturing Practices (goede productiepraktijken).

• Messen voor het snijden gebruiken

  Gebruik verschillende messen en snijders die bij het uitsnijden en het uitbenen zijn gebruikt. Pas technieken toe voor het gebruik van de messen. Kiest de juiste messen voor het uit te voeren werk. Zorg goed voor de messen.

• Snij-apparatuur gebruiken

  Gebruiken van messen, kleefmachines, vleeszagen, lintzaagmachines of andere apparatuur om vlees te snijden en te trimmen.

• Weegapparatuur gebruiken

  Werken met een weegschaal voor het meten van onbewerkte producten, halffabrikaten en eindproducten.

• Koeling van voedingsmiddelen in de toeleveringsketen waarborgen

  Verschillende procedures toepassen om de temperatuur van levensmiddelen en producten in elk stadium van de productie- en toeleveringsketen in stand te houden.

• Zware gewichten tillen

  Zware gewichten tillen en toepassen van ergonomische tiltechnieken om beschadiging van het lichaam te voorkomen.

• Temperatuur in het productieproces van levensmiddelen en dranken volgen

  Volgen en controleren van de vereiste temperaturen in de verschillende productiefasen totdat het product de juiste eigenschappen heeft bereikt volgens de specificaties.

• Kleurverschillen aangeven

  Verschillen tussen kleuren identificeren, zoals kleurschakeringen.

• Vleesverwerkende machines bedienen

  Productieapparatuur en -gereedschappen voor de verwerking van vlees en vleesproducten bedienen.

• Vleesverwerkende apparatuur in koelcellen bedienen

  Karkassen in en uit de koelruimte duwen zoals gespecificeerd. Voor deze ruimte specifieke apparatuur gebruiken om vlees en vleesproducten te hanteren.

• Sterke geuren verdragen

  Een sterke geur tolereren afkomstig van waren die tijdens de productie worden verwerkt.

• Snijapparatuur bedienen

  Gebruik maken van snijuitrusting die specifiek is voor de in deze fase van de slacht en de vleesverwerking gevolgde activiteiten. Machines, zagen, messen en afscheiders gebruiken om karkassen van dieren te openen en deze in delen te scheiden voor verwerking.

• Karkassen van dieren scheiden

  Karkassen en organen van dieren scheiden in grotere subesecties zoals kop en ledematen, deze uitbenen en snijden.

• Organen van vee verwerken

  Organen van vee en andere bijproducten verwerken voor de verwerking van vlees. Het verwijderen van organen uit karkassen en het uitvoeren van activiteiten zoals het snijden of verdelen van delen, het wassen van organen, het uitvoeren van specifieke behandelingen, de verpakking en de etikettering.

• Met bloed omgaan

  Omgaan met bloed, organen en andere interne delen, zonder hier overstuur van te worden.

• Snijapparatuur onderhouden

  Onderhoud van de snijapparatuur (messen, snijders en andere elementen).

• Vleesproducten opsporen

  De voorschriften betreffende de traceerbaarheid van eindproducten in de sector in acht te nemen.

• Delen van dierlijke karkassen wegen

  Weeg de geprepareerde onderdelen van vlees na het uitsnijden en uitbenen voor het volgende proces bij de vervaardiging van vleesproducten of voor rechtstreekse verkoop. Zet etiketten op de verpakkingen voor gewicht en inhoud.

• Hygiënische procedures volgen tijdens de voedselverwerking

  Zorgen voor een schone werkruimte volgens hygiënische normen in de voedselverwerkende industrie.

• Hygiëne waarborgen

  Werkplaatsen en uitrusting vrijhouden van vuil, infectie en ziekte door afval te verwijderen en te zorgen voor een passende reiniging.

• Gevarenanalyse van kritische controlepunten toepassen

  De voorschriften voor de productie van levensmiddelen en de naleving van de voorschriften inzake voedselveiligheid toepassen. Gebruik maken van procedures voor de voedselveiligheid op basis van de kritische controlepunten Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP risicoanalyse en kritische controlepunten).

• Productievoorschriften voor voedingsmiddelen en dranken toepassen

  Nationale, internationale en interne vereisten toepassen en volgen die worden vermeld in normen, voorschriften en andere specificaties met betrekking tot de productie van voedsel en dranken.

• In koude omgevingen werken

  Werken in koel- en diepvriesinstallaties. De koelruimten zijn ongeveer 0°C. Bestand zijn tegen temperaturen van -18°C in vrieshuizen voor de vleesverwerking, zoals wettelijk vereist, behalve in het slachthuis, waar de ruimtetemperatuur wettelijk gezien lager is dan 12°C.

Optionele kennis en vaardigheden

Source: Sisyphus ODB