Beroep restaurantmanager

Restaurantmanagers zijn verantwoordelijk voor het beheer van de voedsel- en drankactiviteiten in de keuken en andere voedsel- en drankgelegenheden of eenheden in een horecagelegenheid.

Persoonlijkheidstypen

• Ondernemend / Conventioneel

Taken restaurantmanager

• Plannen, organiseren en coördineren van alle werkzaamheden en evenementen in het restaurant.
• Werven van, leiding geven aan en toezicht houden op het uitvoerende personeel zodat het bedienend en keuken personeel efficiënt en volgens beleid werkt.
• Controleren van de kwaliteit van de dienstverlening en keuken, voorraadkast en eetzaal op gestelde kwaliteitseisen, gezondheids-, veiligheids- en Arbo richtlijnen, vergunningen en andere wettelijke voorschriften.
• Ontwikkelen en bevorderen marketingstrategieën.
• Beheren en coördineren van de boekhouding, budgetten, statistische overzichten en bedrijfscijfers, bepalen van beprijzing en streven naar beoogde winstcijfers.
• Toezien op onderhoud, bevoorrading en meubilering, onderhouden van contacten met aannemers en leveranciers, onderhandelen over arrangementen.
• Coördineren van ontvangst en opname bestellingen bij gasten.
• Beantwoorden van vragen over het restaurant en de dienstverlening, afhandelen van klachten en commentaar van gasten.

Gerelateerde beroepen hotel, restaurant

• Hotel portier
• Hotelreceptionist, front-office assistent hotelreceptie
• Manager/directeur hostel of bed and breakfast
• Manager/directeur hotel, hotelketen
• Medewerker bed and breakfast
• Medewerker persoonlijke dienstverlening, anders
• Medewerker spoelkeuken
• Standplaats hostess

Kennis

• Methoden voor kwaliteitsgarantie

  Kwaliteitsgarantiebeginselen, standaardvereisten en de reeks processen en activiteiten die worden gebruikt voor het meten, controleren en waarborgen van de kwaliteit van producten en processen.

• Gevarenanalyse en kritische controlepunten

  Analyse van gevaren om maximale veiligheid te waarborgen.

Vaardigheden

• Personeel aanwerven

  Nieuwe werknemers in dienst nemen door omvang van de functie weer te geven, reclame, afnemen van sollicitatiegesprekken en selecteren van personeel in overeenstemming met het beleid van de onderneming en de wetgeving.

• Menu's plannen

  De menu’s organiseren, rekening houdend met de aard en de stijl van de inrichting, de feedback van de klant, de kosten en de seizoensgebondenheid van de ingrediënten.

• Dienstverlening controleren

  Ervoor zorgen dat alle werknemers een uitstekende klantenservice leveren in overeenstemming met het beleid van de onderneming.

• Klachten van klanten afhandelen

  Klachten en negatieve feedback van klanten beheren om problemen aan te pakken en, zo nodig, te zorgen voor een snel herstel van de dienstverlening.

• Toezicht houden op de werkzaamheden van verschillende ploegendiensten

  Toezicht houden op de werkzaamheden van de werknemers die in ploegendienst werken om de continuïteit van de werkzaamheden te waarborgen.

• Werk voor speciale evenementen controleren

  Toezicht houden op activiteiten tijdens speciale evenementen, rekening houdend met specifieke doelstellingen, tijdschema, rooster, agenda, culturele beperkingen, regels en wetgeving.

• Prijzen op het menu bepalen

  De prijzen van hoofdgerechten en andere items in het menu vastleggen. Ervoor zorgen dat ze betaalbaar blijven, binnen de begroting van de organisatie.

• Gezondheids-, veiligheids- en hygiënewetgeving op het gebied van voedsel naleven

  De veiligheid en de hygiëne van levensmiddelen in acht nemen bij de bereiding, vervaardiging, verwerking, opslag, distributie en levering van levensmiddelen.

• Speciale evenementen organiseren

  Organiseren van de nodige voorbereidingen voor de catering op speciale evenementen zoals conferenties, grote feesten of banketten.

• Zorgen dat servies klaar is voor gebruik

  Garanderen dat borden, bestek en glaswerk schoon, gepolijst en in goede staat zijn.

• Leiding geven aan personeel

  Werknemers en ondergeschikten beheren, die in een team of individueel werken, om hun prestaties en bijdrage te maximaliseren. Hun werkzaamheden en activiteiten plannen, instructies geven, de werknemers motiveren en aansturen om de doelstellingen van de onderneming te bereiken. Monitoren en meten hoe een werknemer zijn verantwoordelijkheden nakomt en hoe goed deze activiteiten worden uitgevoerd. Gebieden voor verbetering identificeren en suggesties doen om dit te verwezenlijken. Leiding geven aan een groep mensen om hen te helpen doelstellingen te bereiken en een doeltreffende werkrelatie tussen het personeel behouden.

• Speciale promoties bedenken

  Promotieactiviteiten plannen en bedenken om de verkoop te stimuleren

• Zorgen voor de juiste porties

  Zorgen voor een juiste portiegrootte in overeenstemming met de stijl van het menu, de verwachtingen van de klant en kostenoverwegingen.

• Financiële rekeningen controleren

  De financiële administratie van uw dienst verzorgen, de kosten beperken tot de noodzakelijke uitgaven en de inkomsten van uw organisatie maximaliseren.

• Voorraadrotatie beheren

  Toezien op de voorraadniveaus, met aandacht voor vervaldata om het voorraadverlies te verminderen.

• Verkoopopbrengsten maximaliseren

  Maximaliseren van mogelijke verkoopvolumes en vermijden van verliezen door cross-selling, upselling of promotie van aanvullende diensten.

• Beheersing van uitgaven

  Een doeltreffende kostenbewaking uitvoeren en handhaven met aandacht voor efficiëntie, verspilling, overuren en personeel. Excessen evalueren en streven naar efficiëntie en productiviteit.

• Goederen bestellen

  Producten bestellen bij relevante leveranciers om te beschikken over aantrekkelijke en winstgevende producten voor verkoop.

• Werknemers opleiden

  Werknemers leiden en begeleiden via een proces waarbij hen de nodige vaardigheden worden aangeleerd voor de baan. Activiteiten organiseren bedoeld om het werk en de systemen voor te stellen of om de prestaties van individuen en groepen te verbeteren in organisatorische omgevingen.

• Een restaurant beheren

  Toezicht houden op het gehele proces van het uitbaten van een restaurant, zoals het beheer van de werknemers en de mise-en-place.

• Klantervaringen beheren

  De ervaring van de klant en de perceptie van het merk en de dienst monitoren, creëren en controleren. Zorgen voor een aangename klantenervaring, klanten op hoffelijke en beleefde manier behandelen.

• Voor regelmatig onderhoud van keukenmateriaal zorgen

  Garanderen van coördinatie en toezicht op reiniging en onderhoud van keukenapparatuur.

• Naleving van gezondheids- veiligheids- en hygiënenormen waarborgen

  Toezicht houden op alle personeelsleden en processen om te voldoen aan de normen op het gebied van gezondheid, veiligheid en hygiëne. De afstemming van deze vereisten op de gezondheids- en veiligheidsprogramma’s van de onderneming melden en ondersteunen.

• Klantenservice verlenen

  Het behouden van de hoogst mogelijke klantenservice en ervoor zorgen dat de klantenservice te allen tijde op professionele wijze wordt verleend. Helpen om klanten of deelnemers zich op hun gemak te laten voelen en speciale vereisten ondersteunen.

• Leveranciers identificeren

  Potentiële leveranciers identificeren voor verdere onderhandelingen. Rekening houden met aspecten als de kwaliteit van het product, duurzaamheid, lokale herkomst, seizoensgebondenheid en dekking van het gebied. De waarschijnlijkheid beoordelen voor het verkrijgen van voordelige contracten en overeenkomsten.

• Toezicht houden op de voedselkwaliteit

  Toezicht houden op de kwaliteit en veiligheid van het voedsel dat aan bezoekers en klanten wordt geserveerd volgens de voedingsnormen.

• Behoeften van klanten identificeren

  Gebruik maken van passende vragen en actief luisteren om de verwachtingen, verlangens en vereisten van de klant naar product en diensten in kaart te brengen.

Optionele kennis en vaardigheden

Source: Sisyphus ODB