Beroep meester-koffiebrander

Meester-koffiebranders ontwerpen nieuwe koffiestijlen en zorgen voor de praktische kwaliteit van mengsels en recepten. Zij schrijven mengformules om werknemers die koffiemengsels bereiden voor commerciële doeleinden te begeleiden.

Persoonlijkheidstypen

• Realistisch / Conventioneel

Kennis

• Kleurschakeringen bij roosteren

  Verschillende kleurcodes en tonen, die gewoonlijk in kleurengrafieken worden weergegeven, om hun kleurtoonniveau te bepalen.

• Koffie branden

  Ambacht en wetenschap van het branden van koffie.

• Soorten koffiebonen

  De bekendste soorten koffie, Arabica en Robusta, en de variëteiten van beide soorten.

• Niveaus voor het malen van koffie

  De bekende malingen zijn grof, middelfijn, fijn, superfijn en Turkse maling. Aanduiding van de machine om de gewenste maling te verkrijgen. 

• Koffie-eigenschappen

  De soorten en oorsprong van koffie en de processen in verband met koffiebereiding, -productie en handel.

Vaardigheden

• Koffiebonen sorteren

  Sorteren van koffiebonen op basis van hun kenmerken, gebreken, grootte, kleur, vochtgehalte, smaak, zuurgraad, body of aroma.

• Toezicht houden op branden

  Toezicht houden op het branden van koffiebonen en granen voor de juiste mate van branden, om de gewenste smaken en kleuren te produceren.

• Verspilling van grondstoffen beperken

  Evalueren en identificeren van mogelijkheden om hulpbronnen efficiënter te gebruiken met voortdurend streven naar het verminderen van de verspilling van nutsvoorzieningen.

• Gevarenanalyse van kritische controlepunten toepassen

  De voorschriften voor de productie van levensmiddelen en de naleving van de voorschriften inzake voedselveiligheid toepassen. Gebruik maken van procedures voor de voedselveiligheid op basis van de kritische controlepunten Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP risicoanalyse en kritische controlepunten).

• Nieuwe recepten creëren

  Innovatieve en creatieve ideeën combineren om tot nieuwe recepten en bereidingen te komen en zo het productassortiment van een onderneming uit te breiden. Wijzigingen in recepten aanbrengen om de smaak te verbeteren, productiviteitsdoelstellingen te bereiken en producten te ontwikkelen en te verbeteren.

• Koffiemaalmethode aan de koffiesoort aanpassen

  Verschillende methoden voor het malen en bereiden van koffie gebruiken.

• Verschillende brandmethoden toepassen

  Verschillende methoden toepassen voor het branden van cacaobonen, zoals ovenbranden, luchtbranden, trommelbranden, koffiebranden en heteluchtpistool. De verschillende methoden gebruiken volgens de productievoorschriften, het type cacaobonen en het gewenste chocoladeproducten.

• Sensorisch onderzoek uitvoeren

  De kwaliteit van een bepaald soort voedingsmiddel of drank beoordelen op basis van onder meer uitzicht, geur, smaak en aroma. Mogelijke verbeteringen en vergelijkingen met andere producten voorstellen.

• Productievoorschriften voor voedingsmiddelen en dranken toepassen

  Nationale, internationale en interne vereisten toepassen en volgen die worden vermeld in normen, voorschriften en andere specificaties met betrekking tot de productie van voedsel en dranken.

• Industriële ovens onderhouden

  Industriële ovens onderhouden om te zorgen voor een doeltreffende en correcte werking.

• Warme dranken bereiden

  Warme dranken bereiden door koffie en thee te zetten en andere warme dranken op juiste wijze te bereiden.

• Zorgen voor de openbare orde en veiligheid

  De relevante procedures en strategieën uitvoeren en de juiste uitrusting gebruiken om lokale of nationale beveiligingsactiviteiten voor de bescherming van gegevens, mensen, instellingen en eigendommen te bevorderen.

• Eigenschappen van koffie evalueren

  Analyseren en evalueren van de koffiesmaakgewaarwordingen, met inbegrip van het lichaam van de koffie, het aroma, de zuurgraad, de bitterheid, de zoetheid en de afdronk.

• Groene koffiebonen onderzoeken

  Groene koffiebonen onderzoeken en ervoor zorgen dat deze allemaal ongeveer dezelfde kleur, vorm en grootte hebben. Bonen van dezelfde grootte zullen gelijkmatig worden geroosterd, terwijl kleinere bonen sneller kunnen roosteren en de algemene smaak kunnen beïnvloeden-

• Warmtebehandeling toepassen

  Warmtebehandeling toepassen voor de bereiding en conservering van halfafgewerkte of afgewerkte voedingsmiddelen.

• Ontvlambare stoffen beheren

  Ontvlambare stoffen bij branderijactiviteiten beheren en ervoor zorgen dat er veiligheidsmaatregelen worden getroffen.

• Goede productiepraktijken toepassen

  Voorschriften toepassen met betrekking tot de productie van levensmiddelen en de naleving van de voedselveiligheid. Gebruik maken van voedselveiligheidsprocedures op basis van Good Manufacturing Practices (goede productiepraktijken).

Optionele kennis en vaardigheden

Source: Sisyphus ODB