Beroep koffieproever

Koffieproevers proeven koffiemonsters om de kenmerken van het product te beoordelen of mengformules op te stellen. Zij bepalen de kwaliteit van het product, ramen de marktwaarde ervan en onderzoeken hoe deze producten aantrekkelijk kunnen zijn voor verschillende smaken van de consument. Zij schrijven mengformules voor werknemers die koffieproducten voor commerciële doeleinden bereiden.

Persoonlijkheidstypen

• Realistisch / Conventioneel

Kennis

• Temperatuurschalen

  De temperatuurschalen Celsius en Fahrenheit.

• Koffie-eigenschappen

  De soorten en oorsprong van koffie en de processen in verband met koffiebereiding, -productie en handel.

• Voedsel- en drankenindustrie

  De respectieve industrie en de processen die verband houden met de voedingsmiddelen- en drankenindustrie, zoals grondstoffenselectie, verwerking, verpakking en opslag.

• Soorten koffiebonen

  De bekendste soorten koffie, Arabica en Robusta, en de variëteiten van beide soorten.

Vaardigheden

• Productievoorschriften voor voedingsmiddelen en dranken toepassen

  Nationale, internationale en interne vereisten toepassen en volgen die worden vermeld in normen, voorschriften en andere specificaties met betrekking tot de productie van voedsel en dranken.

• Koffieproeverijen houden

  Het uitvoeren van de koffieproeverij en de koffiedemonstraties, of het nu gaat om de verbetering van het product tijdens het productieproces of om het onder de aandacht brengen van het eindproduct. Koffie proeven om de kwaliteit objectief te beoordelen.

• Koffiebonen sorteren

  Sorteren van koffiebonen op basis van hun kenmerken, gebreken, grootte, kleur, vochtgehalte, smaak, zuurgraad, body of aroma.

• Koffie zetten

  Koffie zetten met behulp van gespecialiseerde methoden en apparatuur. Zorgen voor een hoogwaardig voorbereidingsproces.

• Water koken

  Water in grote hoeveelheden koken om procedures voor de vervaardiging van levensmiddelen uit te voeren (bijv. amandel-blancheren).

• Klanten over de soorten thee en koffie informeren

  Klanten informeren over herkomst, kenmerken, verschillen in smaak en melanges van koffieproducten.

• Gevarenanalyse van kritische controlepunten toepassen

  De voorschriften voor de productie van levensmiddelen en de naleving van de voorschriften inzake voedselveiligheid toepassen. Gebruik maken van procedures voor de voedselveiligheid op basis van de kritische controlepunten Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP risicoanalyse en kritische controlepunten).

• Smaakprofielen van koffie creëren

  Koffiesmaakprofielen creëren op basis van de kenmerken van de koffie zoals het lichaam van de koffie, de geur/aroma, de zuurgraad, de bitterheid, de zoetheid en de nasmaak/afdronk.

• Verwerkingsparameters controleren

  Controleren van de verwerkingsparameters om de technologische processen onder controle te houden.

• Goede productiepraktijken toepassen

  Voorschriften toepassen met betrekking tot de productie van levensmiddelen en de naleving van de voedselveiligheid. Gebruik maken van voedselveiligheidsprocedures op basis van Good Manufacturing Practices (goede productiepraktijken).

• Sterke geuren verdragen

  Een sterke geur tolereren afkomstig van waren die tijdens de productie worden verwerkt.

• Eigenschappen van koffie evalueren

  Analyseren en evalueren van de koffiesmaakgewaarwordingen, met inbegrip van het lichaam van de koffie, het aroma, de zuurgraad, de bitterheid, de zoetheid en de afdronk.

• Sensorisch onderzoek uitvoeren

  De kwaliteit van een bepaald soort voedingsmiddel of drank beoordelen op basis van onder meer uitzicht, geur, smaak en aroma. Mogelijke verbeteringen en vergelijkingen met andere producten voorstellen.

Optionele kennis en vaardigheden

Source: Sisyphus ODB