Beroep gebakmaker

Gebakmakers bereiden en bakken banketbakkersgebak, cookies, croissants, taarten en gelijkaardige producten volgens de recepten.

Persoonlijkheidstypen

• Realistisch / Conventioneel

Kennis

• Handvaardigheid

  Het vermogen om met de handen een artistiek voorwerp te vervaardigen.

Vaardigheden

• Werking van machines volgen

  De werking van machines volgen, de productkwaliteit beoordelen en ervoor zorgen dat voldaan wordt aan de standaards.

• Snijapparatuur onderhouden

  Onderhoud van de snijapparatuur (messen, snijders en andere elementen).

• Volgens recept werken

  Het uitvoeren van taken in de voedselbereiding volgens recept of specificatie om de kwaliteit van de ingrediënten te behouden en te zorgen dat het recept accuraat wordt nagebootst. Selecteren van de juiste materialen om het recept te volgen, rekening houdend met de huidige situatie.

• Weegapparatuur gebruiken

  Werken met een weegschaal voor het meten van onbewerkte producten, halffabrikaten en eindproducten.

• Mengen van voedselproducten uitvoeren

  Alle soorten mengbewerkingen van grondstoffen, halfafgewerkte producten en levensmiddelen uitvoeren.

• Gevarenanalyse van kritische controlepunten toepassen

  De voorschriften voor de productie van levensmiddelen en de naleving van de voorschriften inzake voedselveiligheid toepassen. Gebruik maken van procedures voor de voedselveiligheid op basis van de kritische controlepunten Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP risicoanalyse en kritische controlepunten).

• Geschikte ingrediënten selecteren

  Geschikte ingrediënten selecteren op basis van hun technologische functie om ideeën uit te voeren. Streven naar een consistente goede kwaliteit van de ingrediënten en deze naar behoren gebruiken om een bevredigend eindproduct te verkrijgen.

• Temperatuur bij de verwerking van meelproducten volgen

  De temperatuur tijdens de verschillende fasen van de verwerking van meelproducten volgen, met name tijdens het gisten, rijzen en bakken. De specificaties of recepten volgen.

• Deeg in vormen gieten

  Vormen gebruiken door bewerking of verschillende apparatuur gebruiken om bepaalde vormen deeg te verkrijgen.

• Ingrediënten voor voedselproductie toevoegen

  Toe te voegen ingrediënten en de vereiste hoeveelheden volgens het recept en de wijze waarop deze ingrediënten moeten worden toegediend.

• Zorgen voor esthetiek van voedingsmiddelen

  Het overbrengen van de presentatie en de esthetische elementen naar de productie van levensmiddelen. De producten naar behoren snijden, de juiste hoeveelheden in het product beheren, zorgen voor de aantrekkelijkheid van het product.

• Gebak produceren

  Het beheer van de ontwikkeling en de productie van banketbakkerswaren, ook wel meelconfectie genoemd, met inbegrip van gebak, cake en soortgelijke gebakken producten.

• Machines voor voedingsmiddelen en dranken schoonmaken

  Schone machines die worden gebruikt voor de productie van levensmiddelen of dranken. Zorg voor passende oplossingen voor het schoonmaken. Zij bereiden alle onderdelen voor en zorgen ervoor dat ze schoon genoeg zijn om afwijkingen of fouten in het productieproces te vermijden.

• Onbewerkt voedsel opslaan

  Onbewerkt voedsel en andere voedselvoorzieningen in reserve houden, met in achtneming van procedures voor voorraadbeheer.

• Kneden van voedingsmiddelen uitvoeren

  Het uitvoeren van allerlei kneedbewerkingen van grondstoffen, halffabrikaten en levensmiddelen.

• Losapparatuur voor bloem controleren

  Toezicht houden op de losinstallaties en systemen voor de verwerking van meel. Ervoor zorgen dat de ingrediënten tijdig worden geleverd.

• Kwaliteit van producten op een productielijn controleren

  Controleer producten voor kwaliteit op de productielijn en verwijder defecte producten vóór en na de verpakking.

• Voedselverwerkende handelingen nauwkeurig meten

  Uitvoeren van nauwkeurig gemeten opdrachten met geschikt gereedschap en apparatuur bij de productie van voedsel en dranken.

• Werking van reinigingsmachines controleren

  De werking van reinigingsmachines controleren; machines uitzetten of direct leidinggevenden op de hoogte stellen mochten incidenten of storingen zich voordoen.

• Goede productiepraktijken toepassen

  Voorschriften toepassen met betrekking tot de productie van levensmiddelen en de naleving van de voedselveiligheid. Gebruik maken van voedselveiligheidsprocedures op basis van Good Manufacturing Practices (goede productiepraktijken).

• Bakkerswaren bakken

  Voer alle taken uit voor het bakken, zoals de voorbereiding van de oven en het laden van het product, totdat de gebakken producten eruit worden verwijderd.

• Productievoorschriften voor voedingsmiddelen en dranken toepassen

  Nationale, internationale en interne vereisten toepassen en volgen die worden vermeld in normen, voorschriften en andere specificaties met betrekking tot de productie van voedsel en dranken.

• Creatief voedsel maken

  Ingrediënten, mengsels en instrumenten gebruiken voor de creatie van artistieke culinaire bereidingen, zoals gebak. Fantasievol en vindingrijk zijn en kleuren en vormen combineren om een goed effect te bereiken. Ontwerpen in werkelijkheid omzetten, zorg dragend voor esthetiek en presentatie.

• Regelgeving inzake brandbare producten toepassen

  Wet- en regelgeving voor de veilige opslag en het veilig gebruik van brandbare stoffen.

• Regelsystemen voor machines opzetten

  Opzetten of aanpassen van regelsystemen voor machines om omstandigheden zoals materiaalstroom, temperatuur of druk te reguleren.

• Correct gebruik van bakkersuitrusting waarborgen

  Gebruik maken van gebruiksvoorwerpen, machines en apparatuur voor de productie van bakkerij- en meelproducten zoals kneedmachines, controle-apparatuur, vaten, messen, bakovens, snijmachines, wikkels, mixers en glansmachines. Alle hulpmiddelen in goede staat houden.

• Gebak maken

  Cake, taarten en gebak bakken die/dat ingrediënten zoals meel, suiker, eieren, boter of olie gebruiken, waarbij voor sommige soorten ook vloeistof nodig is, zoals melk of water- en rijsmiddelen zoals gist of bakpoeder. Smaakvolle ingrediënten zoals vruchtenmoes, noten of extracten en talrijke vervangingen voor de primaire ingrediënten.

Optionele kennis en vaardigheden

Source: Sisyphus ODB