Beroep chocolatier

Chocolatiers maken snoepgoed met chocolade. Ze voeren activiteiten uit zoals het onderzoeken, voelen en proeven van gemalen chocoladepasta. Op basis van deze analyse gaan ze na of kleur, textuur en smaak van de chocoladepasta voldoen aan de specificaties.

Persoonlijkheidstypen

• Realistisch / Artistiek

Gerelateerde beroepen voedingsmiddelen

• Bakker (industrieel)
• Gistmaker
• Inpakker (handmatig)
• Kwaliteitscontroleur grondstoffen voedingsindustrie
• Kwaliteitscontroleur voedingsindustrie
• Pizzabakker
• Procesoperator meelverwerking
• Procesoperator suikerproductie
• Productie medewerker azijn
• Productie medewerker bakkerij
• Productie medewerker bakproducten
• Productie medewerker cacaobereiding
• Productie medewerker chocolade, koek en snoep
• Productie medewerker deegwaren
• Productie medewerker frisdranken
• Productie medewerker graan- of kruidenmalerij
• Productie medewerker groenteverwerking
• Productie medewerker kauwgum
• Productie medewerker koffiebranderij
• Productie medewerker margarineverwerking
• Productie medewerker notenverwerking
• Productie medewerker ontbijtgranen
• Productie medewerker spijsolie
• Productie medewerker thee-pakkerij
• Productie medewerker verpakking, etiketteren
• Productie medewerker wijnbouwer
• Taartenbakker
• Teamleider productie medewerkers voeding
• Voedingsmiddelentechnoloog

Kennis

• Geschiedenis van chocolade

  Oorsprong van chocolade. Ontwikkeling van chocolade tot op heden. Behoud en dynamiek van de traditie van chocolade.

• Chemische aspecten van chocolade

  De chemische samenstelling van chocolade om recepten te wijzigen en om klanten een genotservaring te geven.

• Financiële draagkracht

  Financiële verrichtingen zoals berekeningen, kostenramingen, begrotingsbeheer waarbij rekening wordt gehouden met relevante commerciële en statistische gegevens, zoals gegevens over materialen, leveringen en mankracht.

• Beginselen van voedselveiligheid

  Wetenschappelijke achtergrond van voedselveiligheid, met inbegrip van bereiding, behandeling en opslag van levensmiddelen, om het risico van door voedsel overgedragen ziekten en andere gezondheidsrisico's tot een minimum te beperken.

• Soorten cacaobonen

  De soorten cacaobonen zoals criollo, forastero, trinitario en hun eigenschappen en kenmerken om te voorzien in het soort chocolade dat met de cacao geproduceerd kan worden.

• Proces van cacao tot chocolade

  Proces om cacao om te zetten in chocolade, waarbij de zaden van de cacaoboom zijn gefermenteerd om de smaak te ontwikkelen. Van begin tot einde, met inbegrip van het drogen van de bonen, schoonmaken en branden, het malen van de bonen om de cacaomassa te verkrijgen en te verwerken.

• Voedsel- en drankenindustrie

  De respectieve industrie en de processen die verband houden met de voedingsmiddelen- en drankenindustrie, zoals grondstoffenselectie, verwerking, verpakking en opslag.

• Soorten chocolade

  Soorten chocolade, zoals melkchocolade, witte chocolade, donkere chocolade, ongezoete chocolade en rauwe chocolade.

Vaardigheden

• Sensorisch onderzoek uitvoeren

  De kwaliteit van een bepaald soort voedingsmiddel of drank beoordelen op basis van onder meer uitzicht, geur, smaak en aroma. Mogelijke verbeteringen en vergelijkingen met andere producten voorstellen.

• Chocoladegebak maken

  Maak verschillende soorten snoepgoed op basis van chocolademassa.

• Goede productiepraktijken toepassen

  Voorschriften toepassen met betrekking tot de productie van levensmiddelen en de naleving van de voedselveiligheid. Gebruik maken van voedselveiligheidsprocedures op basis van Good Manufacturing Practices (goede productiepraktijken).

• Geschikte verpakkingen voor voedingsproducten selecteren

  Geschikte verpakkingen voor voedingsproducten kiezen rekening houdend met de aantrekkelijkheid en geschiktheid van de verpakking. De juiste verpakking kiezen om het veilig en tegen een redelijke prijs te verzenden. Er bewust van zijn dat verpakkingen ook een invloed kunnen hebben op de productkenmerken zoals vorm, gewicht of stevigheid. Verschillende aspecten zoals kostprijs, aantrekkelijkheid en naleving van voorschriften en milieubescherming tegen elkaar afwegen.

• Productievoorschriften voor voedingsmiddelen en dranken toepassen

  Nationale, internationale en interne vereisten toepassen en volgen die worden vermeld in normen, voorschriften en andere specificaties met betrekking tot de productie van voedsel en dranken.

• Marketingstrategieën implementeren

  Strategieën implementeren die gericht zijn op het promoten van een specifiek product of een specifieke dienst, met gebruikmaking van de ontwikkelde marketingstrategieën.

• Creatief voedsel maken

  Ingrediënten, mengsels en instrumenten gebruiken voor de creatie van artistieke culinaire bereidingen, zoals gebak. Fantasievol en vindingrijk zijn en kleuren en vormen combineren om een goed effect te bereiken. Ontwerpen in werkelijkheid omzetten, zorg dragend voor esthetiek en presentatie.

• Warmtebehandeling toepassen

  Warmtebehandeling toepassen voor de bereiding en conservering van halfafgewerkte of afgewerkte voedingsmiddelen.

• Zorgen voor esthetiek van voedingsmiddelen

  Het overbrengen van de presentatie en de esthetische elementen naar de productie van levensmiddelen. De producten naar behoren snijden, de juiste hoeveelheden in het product beheren, zorgen voor de aantrekkelijkheid van het product.

• Nieuwe concepten bedenken

  Met nieuwe concepten komen.

• Machines voor voedingsmiddelen en dranken schoonmaken

  Schone machines die worden gebruikt voor de productie van levensmiddelen of dranken. Zorg voor passende oplossingen voor het schoonmaken. Zij bereiden alle onderdelen voor en zorgen ervoor dat ze schoon genoeg zijn om afwijkingen of fouten in het productieproces te vermijden.

• Chocolade harden

  Chocolade verwarmen of afkoelen door midden van platen of machines voor het verkrijgen van de gewenste eigenschappen voor verschillende toepassingen zoals de glans van de chocolade of de wijze waarop de chocolade breekt.

• Chocolade in vormen gieten

  Chocolade gieten om chocoladestukken van een bepaalde vorm te maken. Vloeibare chocolade in een vorm gieten en deze hard laten worden.

• Nieuwe recepten creëren

  Innovatieve en creatieve ideeën combineren om tot nieuwe recepten en bereidingen te komen en zo het productassortiment van een onderneming uit te breiden. Wijzigingen in recepten aanbrengen om de smaak te verbeteren, productiviteitsdoelstellingen te bereiken en producten te ontwikkelen en te verbeteren.

• Chocolade vormgeven

  Vormen en stukken chocolade gebruiken om driedimensionale kunstwerken te maken en het stuk versieren met ontwerpen in chocolade.

• Zorgen voor de openbare orde en veiligheid

  De relevante procedures en strategieën uitvoeren en de juiste uitrusting gebruiken om lokale of nationale beveiligingsactiviteiten voor de bescherming van gegevens, mensen, instellingen en eigendommen te bevorderen.

• Kwaliteitscontroles bij voedselverwerking uitvoeren

  De kwaliteit waarborgen van alle factoren die een rol spelen in een voedselproductieproces.

• Verkoopstrategieën ten uitvoer brengen

  Het plan uitvoeren om een concurrentievoordeel op de markt te behalen door het merk of product van het bedrijf te positioneren en door zich te richten op de juiste doelgroep om dit merk of product aan te verkopen.

• Gebak produceren

  Het beheer van de ontwikkeling en de productie van banketbakkerswaren, ook wel meelconfectie genoemd, met inbegrip van gebak, cake en soortgelijke gebakken producten.

• Gevarenanalyse van kritische controlepunten toepassen

  De voorschriften voor de productie van levensmiddelen en de naleving van de voorschriften inzake voedselveiligheid toepassen. Gebruik maken van procedures voor de voedselveiligheid op basis van de kritische controlepunten Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP risicoanalyse en kritische controlepunten).

Optionele kennis en vaardigheden

Source: Sisyphus ODB