Beroep banketbakker

Banketbakkers maken een gevarieerd assortiment taarten, snoepgoed en andere zoetwaren voor industriële doeleinden of voor directe verkoop.

Persoonlijkheidstypen

• Realistisch / Artistiek

Taken banketbakker

• Bepaalt welke soorten en hoeveelheden banketgebak er gemaakt moeten worden, bijvoorbeeld door bakschema's te bekijken.
• Bestelt ingrediënten bij de groothandel.
• Bereidt ingrediënten voor (wegen, afmeten, mengen, oplossen, koken) volgens recepten.
• Controleert de consistentie van het baksel met behulp van een roestvrijstalen spatel of meetapparatuur zoals een refractometer.
• Vormt het mengsel voordat het gebakken wordt.
• Zet mengsels in ovens en haalt ze er uit, met bakvormen en bakplaten.
• Bedient apparatuur zoals mixers, ovens, etc.
• Ziet toe op het bakproces (bijvoorbeeld de temperatuur en druk in bak- of kookapparaten te controleren) en maakt aanpassingen indien nodig.
• Glaceert en versiert met glazuur of room.
• Sorteert en inspecteert eind- of halfproducten.
• Controleert de bakuitrusting en -installaties, onderhoudt ze en maakt ze schoon, om te verzekeren dat wordt voldaan aan de gezondheids- en veiligheidsvoorschriften

Gerelateerde beroepen winkelier

• Apotheker, apotheekmanager
• Bakker verkoper (ambachtelijk)
• Bedrijfsleider/winkelier supermarkt
• Groenteboer, fruithandelaar
• Kruidenier
• Melkboer
• Slager
• Vishandelaar
• Winkelier bouwmarkt
• Winkelier consumentenelektronica, huishoudelijke apparatuur
• Winkelier drogisterij
• Winkelier huisdieren, planten, bloemen, agrarische detailhandel
• Winkelier in sport-, recreatie-artikelen
• Winkelier juwelen, luxe goederen
• Winkelier kleding, textiel, schoeisel, leer
• Winkelier kranten, boeken, muziek, video's, games
• Winkelier overige producten, goederen
• Winkelier voeding, drank, tabaksproducten

Kennis

• Bakkerij-ingrediënten

  De grondstoffen en andere ingrediënten die voor bakkerijproducten worden gebruikt.

• Voedingsstoffen in zoetwaren

  Bestanddelen en voedingsstoffen in zoetwaren die nodig zijn om mogelijke allergenen te identificeren.

• Productiemethoden bakkerij

  De productiemethoden die worden gebruikt voor bakkerijproducten, zoals gistdeeg, ongezuurd deeg, zuurdeeg en voorgebakken deeg.

• Chemische aspecten van chocolade

  De chemische samenstelling van chocolade om recepten te wijzigen en om klanten een genotservaring te geven.

• Chemische aspecten van suiker

  Chemische aspecten en samenstelling van suiker om recepten te wijzigen en klanten genotservaringen te bieden.

Vaardigheden

• Temperatuur bij de verwerking van meelproducten volgen

  De temperatuur tijdens de verschillende fasen van de verwerking van meelproducten volgen, met name tijdens het gisten, rijzen en bakken. De specificaties of recepten volgen.

• Correct gebruik van bakkersuitrusting waarborgen

  Gebruik maken van gebruiksvoorwerpen, machines en apparatuur voor de productie van bakkerij- en meelproducten zoals kneedmachines, controle-apparatuur, vaten, messen, bakovens, snijmachines, wikkels, mixers en glansmachines. Alle hulpmiddelen in goede staat houden.

• Coatingspecificaties volgen

  Controleren of aan de specificaties wordt voldaan, zoals kleur, vorm, glazuur, textuur, gewicht en coating.

• Kwaliteitscontroles bij voedselverwerking uitvoeren

  De kwaliteit waarborgen van alle factoren die een rol spelen in een voedselproductieproces.

• Specificaties van voedingsmiddelen bijhouden

  Bestaande specificaties voor levensmiddelen, zoals recepten, bewaren, beoordelen en evalueren.

• Volgens recept werken

  Het uitvoeren van taken in de voedselbereiding volgens recept of specificatie om de kwaliteit van de ingrediënten te behouden en te zorgen dat het recept accuraat wordt nagebootst. Selecteren van de juiste materialen om het recept te volgen, rekening houdend met de huidige situatie.

• Gezondheids- en veiligheidsbepalingen inzake broodproducten handhaven

  Bewaken van de activiteiten om ervoor te zorgen dat broodproducten worden behandeld in overeenstemming met de veiligheids- en hygiënenormen.

• Voedingsmiddelen bestrijken

  Het oppervlak van het voedingsmiddel bedekken met een laagje: een preparaat op basis van suiker, chocolade of een ander product.

• Gezondheids-, veiligheids- en hygiënewetgeving op het gebied van voedsel naleven

  De veiligheid en de hygiëne van levensmiddelen in acht nemen bij de bereiding, vervaardiging, verwerking, opslag, distributie en levering van levensmiddelen.

• Chocolade in vormen gieten

  Chocolade gieten om chocoladestukken van een bepaalde vorm te maken. Vloeibare chocolade in een vorm gieten en deze hard laten worden.

• Bakkerijproducten bereiden

  Bakkerijproducten zoals brood en deegwaren maken door het bereiden van deeg, het gebruik van geschikte technieken, recepten en apparatuur om gebruiksklare bakkerijproducten te bereiken en zo nodig te combineren met andere producten.

• Chocoladegebak maken

  Maak verschillende soorten snoepgoed op basis van chocolademassa.

• Apparatuur voor de productie van banket bedienen

  Bedienen van snoepgoedproductie- en verwerkingsmachines zoals ketels, balenpersen, compressoren, transportbandaangedreven machines en opslagsilo's, tanks en bakken. Deze kunnen ook maalpotten of wikkelmachines bedienen.

• Nieuwe recepten creëren

  Innovatieve en creatieve ideeën combineren om tot nieuwe recepten en bereidingen te komen en zo het productassortiment van een onderneming uit te breiden. Wijzigingen in recepten aanbrengen om de smaak te verbeteren, productiviteitsdoelstellingen te bereiken en producten te ontwikkelen en te verbeteren.

• Warmtebehandeling toepassen

  Warmtebehandeling toepassen voor de bereiding en conservering van halfafgewerkte of afgewerkte voedingsmiddelen.

• Zorgen voor esthetiek van voedingsmiddelen

  Het overbrengen van de presentatie en de esthetische elementen naar de productie van levensmiddelen. De producten naar behoren snijden, de juiste hoeveelheden in het product beheren, zorgen voor de aantrekkelijkheid van het product.

• Gebak maken

  Cake, taarten en gebak bakken die/dat ingrediënten zoals meel, suiker, eieren, boter of olie gebruiken, waarbij voor sommige soorten ook vloeistof nodig is, zoals melk of water- en rijsmiddelen zoals gist of bakpoeder. Smaakvolle ingrediënten zoals vruchtenmoes, noten of extracten en talrijke vervangingen voor de primaire ingrediënten.

• Gevarenanalyse van kritische controlepunten toepassen

  De voorschriften voor de productie van levensmiddelen en de naleving van de voorschriften inzake voedselveiligheid toepassen. Gebruik maken van procedures voor de voedselveiligheid op basis van de kritische controlepunten Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP risicoanalyse en kritische controlepunten).

• Gebak produceren

  Het beheer van de ontwikkeling en de productie van banketbakkerswaren, ook wel meelconfectie genoemd, met inbegrip van gebak, cake en soortgelijke gebakken producten.

• Chocolade harden

  Chocolade verwarmen of afkoelen door midden van platen of machines voor het verkrijgen van de gewenste eigenschappen voor verschillende toepassingen zoals de glans van de chocolade of de wijze waarop de chocolade breekt.

• Geschikte ingrediënten selecteren

  Geschikte ingrediënten selecteren op basis van hun technologische functie om ideeën uit te voeren. Streven naar een consistente goede kwaliteit van de ingrediënten en deze naar behoren gebruiken om een bevredigend eindproduct te verkrijgen.

• Temperatuur in het productieproces van levensmiddelen en dranken volgen

  Volgen en controleren van de vereiste temperaturen in de verschillende productiefasen totdat het product de juiste eigenschappen heeft bereikt volgens de specificaties.

• Kneden van voedingsmiddelen uitvoeren

  Het uitvoeren van allerlei kneedbewerkingen van grondstoffen, halffabrikaten en levensmiddelen.

• Productievoorschriften voor voedingsmiddelen en dranken toepassen

  Nationale, internationale en interne vereisten toepassen en volgen die worden vermeld in normen, voorschriften en andere specificaties met betrekking tot de productie van voedsel en dranken.

• Bakkerswaren bakken

  Voer alle taken uit voor het bakken, zoals de voorbereiding van de oven en het laden van het product, totdat de gebakken producten eruit worden verwijderd.

• Hygiënische procedures volgen tijdens de voedselverwerking

  Zorgen voor een schone werkruimte volgens hygiënische normen in de voedselverwerkende industrie.

• Mengen van voedselproducten uitvoeren

  Alle soorten mengbewerkingen van grondstoffen, halfafgewerkte producten en levensmiddelen uitvoeren.

• Goede productiepraktijken toepassen

  Voorschriften toepassen met betrekking tot de productie van levensmiddelen en de naleving van de voedselveiligheid. Gebruik maken van voedselveiligheidsprocedures op basis van Good Manufacturing Practices (goede productiepraktijken).

Optionele kennis en vaardigheden

Source: Sisyphus ODB